Voici une recette qui peut être intéressante en préparation d'un bon plat pour la période des fêtes de la fin d'année! Elle est d'origine canadienne.

Magret de canard, sauce à l’érable et argousier
  • Pour 4 personnes
    • 2 magrets de canard
    • Sauce à l’érable et aux petits fruits
    • 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
    • 45 ml (3 c. à table) vinaigre de cidre nature au aromatisé aux fruits
    • 1 échalote sèche
    • 300 ml (1¼ tasse) fond brun de canard ou de demi-glace du commerce
    • 125 ml (½ tasse) baies d’argousier
  • Préparation

Faire des entailles en quadrillage à la peau des magrets de canard. Assaisonner de sel et de poivre.

  • Préparation de la sauce

Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et faire cuire environ 1 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et l’échalote hachée finement. Cuire 1 minute de plus. Ajouter le fond brun de canard ou la demi-glace du commerce. Laisser réduire la sauce jusqu’à consistante désirée. Ajouter les baies d’argousier, laisser mijoter lentement 5 minutes. Passer la sauce au tamis en pressant bien les baies d’argousier avec le dos d’une louche. Assaisonner au besoin. Réserver la sauce au chaud.

  • Procédé

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Faire chauffer une poêle à fond épais et ce sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir les magrets d’abord côté peau, jusqu’à bonne coloration, les tourner puis les placer au four. Faire cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit rosée. Retirer du four et couvrir d’un papier d’aluminium.

  • Finition et présentation

Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les magrets. Dresser les tranches dans des assiettes chaudes, napper de sauce et servir avec des légumes d’accompagnement.

Recette élaborée par l'un plus grand chef cuisinier du Canada, monsieur Jean-François Lacroix.
Auteur du livre « Gastronomie et forêt » sacré meilleur livre de recettes au monde en 2004, toutes langues confondues dans la catégorie sujet unique, médaillé d'or du meilleur livre de recette francophone au Canada et médaillé d'or catégorie livre faisant la promotion de la culture culinaire canadienne par Cuisine Canada et Université de Guelph en Ontario et nommé chef cuisinier de l'année pour la région de Québec en 2004 par la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec.
http://www.gastronomieetforet.com

L'argousier

Argousier portant ses fruits L'argousier (Hippophae rhamnoides L.) est un arbuste décidu, rustique et dioïque qui appartient à la famille des Éléagnacées. Ses fruits, des baies orangées qui s'installent en masses compactes sur les branches, comptent parmi les plus nutritifs et vitaminés de tout le règne végétal. Ils sont consommés depuis des siècles en Europe et en Asie d'où l'arbuste provient.
Les fruits, de même que les feuilles et les graines, sont très riches en vitamines C, E, A, B1, B2, F, K et P, en protéines (principalement globuline et albumine), en acides gras saturés (acides palmitique et palmitoléique) et insaturés (acides linolénique et linoléique), en acides aminés, en sucres et en hydrates de carbone. Son activité antioxydante est de 93,6%.
L'argousier porte ses premiers fruits vers l'âge de quatre ans. Un verger produit environ 10 tonnes de fruits, 165 kg de graines et 1,5 tonne de feuilles à l'hectare.

Note : Avantages de l'argousier pour l'incorporer à l'alimentation de nos pumis et des chiens en général (ACANA emploie déjà l'argousier dans leurs aliments)

  • renforcement des défenses immunitaires
  • exceptionnellement riche en vitamine C
  • contient des anti-oxydants naturels
  • source d'inuline (jusqu'à 16 %) Une étude très récente indique que l'inuline favorise l'absorption intestinale du calcium et sa fixation sur l'os, en contribuant ainsi à combattre l'ostéoporose. La même étude confirme que l'inuline ne réduit pas l'absorption intestinale du fer et des vitamines.
  • amélioration de la vitalité
  • effets positifs sur la digestion
  • effets positifs sur le diabète
  • réduction de risque de mortalité chez le chiot