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Paskha du Tsar

Recette pour la Pâque "royale" (du Tsar)

Ingrédients:

• Pour la masse de caillé:
  
  • • 1 kg de fromage en faisselle à 20% - de préférence préparée de façon traditionnelle; le caillé doit être assez serré, assez uniforme et ne doit pas avoir une odeur aigre.
  • • 400 g de beurre
  • • 400g de sucre en poudre
  • • 300 g de crème (30% de matières grasses ou plus)
  • • 100 grammes de raisins secs
  • • 100 g de fruits confits
  • • 100 g de cerises confites ou séchées (ceci est facultatif, mais donne une saveur particulière)
  • • 100 g d'amandes grillées ou de noix de cajou
  • • 50 g de chocolat (blanc, sans additifs, 72% ou plus)
  • • 5-6 jaunes d’œufs, de couleur orange si possible (œufs de ferme)
  • • 1-2 g de vanilline.
• Pour décorer la surface de la Pâque:
  • • fruits confits, raisins secs et autres fruits secs
  • • le chocolat fondu
  • • Le sucre en poudre
  • • et plus suivant votre propre imagination.

Recette en images :

1. Le fromage en faisselle est enveloppé dans de la gaze, placé entre deux planches, avec une charge dessus (comme charge, vous pouvez utiliser un récipient de 3 litres d'eau), Mettre le tout sur un récipient (bol par exemple) pour récupérer le liquide et laisser reposer pendant 12-24 heures dans le réfrigérateur.


2. Ensuite, faire passer le fromage à travers un tamis. Il est commode de placer le tamis sur un saladier et de se servir du fond d'un bol pour "essuyer" le tamis par petits bouts.






3. Après le second passage du caillé dans le tamis, celui-ci devient beaucoup plus aéré.







4. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs, les fruits confits, les cerises séchées ou confites et laissez pendant 10 minutes, puis égouttez l'eau et séchez avec une serviette. Hachez les cerises.
5. Ramollir le beurre à température ambiante et incorporez le sucre en poudre, on pourra ajouter les jaunes d’œufs orangés, en remuant bien à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

6. Ensuite, entrez la vanille, les raisins secs, les fruits confits, les noix hachées et le chocolat blanc émincé avec un couteau. Remuez pour obtenir une pâte homogène.






7. Battre la crème. Pour faire bien la crème fouettée, les ustensiles pour fouetter la crème ont eux-mêmes besoin d'être réfrigérés. Si le battement est fait avec un mélangeur (batteur), il ne faut tourner qu'à la plus basse vitesse pour que la crème ne se transforme pas en beurre.
Astuce: Il est préférable d'utiliser une crème spéciale à fouetter, si vous ne trouvez pas cette crème, utilisez une crème épaississante (vendue en pot), ou ajoutez un peu de gélatine (1 cuillère de gélatine trempée dans de eau bouillante refroidie pendant 30-40 minutes) et diluez à bain-marie, laissez refroidir avant de verser la crème en remuant de façon active.)

8. Incorporez en remuant doucement la crème fouettée dans le mélange de fromage cottage.







9. Tapissez le moule d'une mousseline humide ou d'une gaze fine, essayez d'éviter de grands plis sur les surface plates pour que la paskha démoulée soit uniforme. Le moule de la paskha peut être non seulement un moule spécifique, mais aussi une râpe à 4 côtés, un seau de bébé, un pot de fleurs, saladier, etc.


10. Remplissez le moule de la préparation obtenue, recouvrez le dessus avec une gaze et placez au réfrigérateur pendant environ la nuit, un poids écrasant la paskha.
Astuce: Si vous ne pouvez pas résister une nuit à manger ce délicieux dessert de la fête de Pâques, afin d'accélérer sa solidification, on peut utiliser de la gélatine (1 cuillère à café de gélatine instantanée à dissoudre dans 2 c. cuillères d'eau chaude) à la préparation et bien mélanger.