Felálló-Fülű Pumi Kennel Klub - Felálló-Fülű Пуми клуб

Les pogácsa hongrois sont proches des gougères françaises mais ne sont pas à base de pâte à choux, il en existe autant de recettes que de cuisiniers et peuvent être à base de pâte levée, de pâte feuilletée ou de levure chimique. Les meilleurs sont en pâte levée. La graisse traditionnellement employée est du saindoux
Le saindoux est un ingrédient traditionnel de la cuisine hongroise, que ce soit pour la confection des pogacsa ou pour faire revenir la viande. Depuis dix ans, les huiles végétales font une entrée remarquée dans les cuisines hongroises, sans toutefois supplanter le saindoux, car c’est lui qui donne leur saveur inimitable à nombre de plats. On voit de plus en plus de recettes où la margarine et même le beurre (qui correspondent plus au goût français) sont employés à la place du saindoux...peut-être tout simplement que dans de plus en plus de pays, le saindoux devient plus dur à trouver..ce qui n'est pas le cas en Hongrie, qui garde ses traditions et sa cuisine!

"Petits pâtés farcis aux lardons"

Ingrédients : Pour 20 pâtés environ

La farce (Tepertö) :

• 2 kg de lard maigre frais, sel ou des rillettes.
  

La pâte :

• 1 kg de farine,
  
• 2 cubes de levure de boulanger ou 2 sachets de levure chimique,
  
• du lait tiède,
  
• 1 c. à soupe de sucre,
  
• 1 c. à café de sel,
  
• 250 g de beurre,
  
• 4 œufs.
  
  

Préparation :

Pour la farce, couper le lard en petits dés et faire fondre à feu doux dans une casserole à fond épais pendant une ou deux heures (les lardons doivent être bien grillés). Dégraisser et laisser refroidir. Passer les lardons au hachoir à viande en utilisant la grille la plus fine ou les mixer. Passer la farine au tamis. Diluer la levure dans une tasse de lait tiède et incorporer le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la levure commence à faire des bulles. Verser le lait restant sur la farine et ajouter le sel, le beurre et 3 œufs. Pétrir vigoureusement le tout pendant 15 à 20 minutes. C’est très important pour la finesse des pâtés. Si vous utilisez de la levure chimique, placez tous les ingrédients dans un saladier et mélanger comme expliqué ci-dessus. Laisser monter la pâte pendant 45 minutes à l’abri des courants d’air. Pétrir rapidement la pâte et l’étaler en formant un carré de 3 à 5 mm d’épaisseur. Recouvrir la moitié de la pâte d’une fine couche de lardons ou de rillettes. Saler légèrement puis rabattre l’autre moitié. Aplatir légèrement. Recouvrir à nouveau la moitié de la pâte d’une fine couche de lardons ou de rillettes, saler légèrement puis rabattre l’autre moitié. Répéter l’opération puis abaisser le carré avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il y ait une épaisseur de 2 à 3 cm. Inciser la surface avec un couteau. Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner la surface de la pâte. Découper à l’emporte-pièce des ronds de 10 cm de diamètre environ. Déposer les petits pâtés, en les espaçant, dans un moule rond ou carré à bords hauts. Laisser à nouveau la pâte monter pendant une demi-heure puis enfourner dans un four préchauffé à 250°C pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter.

Trucs et astuces :

• On peut congeler le saindoux. Couper ou racler ensuite la quantité désirée à l’aide de la pointe d’un couteau passé sous l’eau chaude.
  
• Utiliser de la levure en poudre. Elle lève (presque) toujours, elle est aussi bonne au goût que la levure fraîche.
  
• Utiliser uniquement de l’eau tiède ( et non bouillante) pour délayer la levure.
  

Autre recette, celle-ci végétarienne !

Krumplis pogácsa - "gougère" hongroise aux pommes de terre

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 400 g de farine - 250 g de pommes de terre à purée - 250 g de margarine (possibilité de beurre ou de saindoux {non végétarien}) - 1/2 cube de levure de boulangerie (ou un sachet) - 10 cl de lait - 1 cuillère à café de sucre - 1 cuillère 1/2 à café de sel - 1 cuillère à café de poivre - 1 œuf

Préparation : Éplucher les pommes de terre, les faire cuire et refroidir.

Mettre la levure dans le lait avec le sucre et une cuillère de farine, laisser développer.

Mélanger la farine restante avec la margarine, le sel, le poivre et les pommes de terre réduites en purée.

Ajouter la moitié de l'œuf. Si la pâte ne se tient pas bien, ajouter de l'eau de cuisson des pommes de terre. Laisser lever pendant minimum 1h30 dans un endroit chaud. Quand la pâte a levée, l'abaisser sur le plan de travail et la détailler avec des verres ou des petits emporte-pièces.

Poser les morceaux sur une plaque à four et les enduire de la deuxième moitié d'œuf (dorer à l'œuf). Faire cuire à 210°C/240°C (thermostat 7-8).

d'autres pogácsa :

• Burgonyás Pogácsa
  
• Túrós Pogácsa
  
• Töpörtyűs Pogácsa
  
• Juhtúrós Pogácsa
  
• Egyszerű Pogácsa
  
• Medvehagymás Pogácsa
  
• etc..
  

Et si vous trouvez le livre "Hungarian cuisine" de József Venesz, la cuisine hongroise n'aura plus de secrets pour vous !
Venesz (1912-1978) a été un chef hongrois d'une excellente réputation qui a été le premier maître à publier en hongrois ce livre , avec le titre "A konyha Magyaros" en 1958.

Kutya est un symbole de fertilité et d'abondance sur la table russe, biélorusse et ukrainienne. Il est généralement fait à Pâques et à Noël.

Note : A ne pas confondre, Kutya veut dire "chien" en hongrois

Ingrédients:

• 1 ½ tasse de grains de blé décortiqués
• ¼ cuillère à thé de sel
• ¼ tasse de farine tout usage
• ½ tasse d'amandes tranchées
• ½ cuillère à thé de cannelle ou selon votre goût
• 3 / 4 tasse de sucre ou selon votre au goût
• 3 / 4 tasse de raisins secs d'or (à partir de raisins blancs)
• 2 cuillères à soupe de raisins secs noir
• 7 cuillères à soupe d'amandes blanchies
  

Préparation:

• Laver les grains de blé dans une passoire sous l'eau chaude pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Mélanger 4 1 / 2 tasse d'eau et le sel dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.
• Ajouter les grains de blé et ramener à ébullition.
• Réduire le feu, écrémer toute la mousse et laisser mijoter, à découvert, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres.
• Rincez les fruits dans une passoire sous l'eau froide pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la majorité de l'amidon soit rincé.
• Mettre de côté; griller la farine et les amandes dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en secouant la casserole de temps en temps, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la farine soit dorée et que les amandes soient légèrement grillées.
• Déplacez le mélange dans un grand bol et ajouter la cannelle, le sucre et les raisins dorés, et bien mélanger.
• Mélanger dans les grains de blé.
• Goûter et rectifier avec la cannelle et le sucre.
• Transfert dans le plat de présentation. Si vous le désirez, garnir en disposant les raisins noirs.
  

D'autres plats ukrainien :

• Borscht : La soupe nationale de l'Ukraine, le bortsch est fait avec du bœuf, des betteraves, oignons, choux, etc ...
  
• Solyanka : Délicieuse soupe à base de viande, de poisson ou de champignons.
  
• Holubtsi : Rouleaux de choux farcis cuits avec du riz, des carottes et de la viande et souvent avec un peu de sauce tomate.
  
• Pampushky : beignets fourrés
  
• Shashlik : brochettes de mouton
  
• Varenyky : boulettes cuites farcies de viande ou de légumes.
  
• Deruny : Crêpes de pommes de terre ukrainiennes.
  
• Okroshka : soupe froide à base de concombres, oignons, pommes de terre bouillies, saucisses à l'aneth, œufs, ail et crème "sûre" (sour cream).
  
• Rozsolnyk : Un bouillon de viande avec des concombres marinés servis avec crème "sûre" (sour cream) en entrée.
  
• Kasha : avec du gruau de sarrasin
  
• Kotlety Po-Kievski (Poulet de Kiev) : Morceaux de poulet désossé farcis avec du beurre, puis séchés, farinés, et frits.
  

En Finlande, nous préparons pour Noël des cookies bruns, j'ai un nouveau modèle pour la cuisson ! Habituellement nous cuisons des étoiles, des cheminées, des cochons et le Père Noël avec un modèle.
In Finland we bake for Xmas brown cookies, I have a new model for baking! Usually we bake stars, hearths , pigs and Santa Claus as a model

Eila

http://www.naposkennel.com/

Les rouleaux de graines de pavot, également connus sous le nom de "Beigli" sont une pâtisserie traditionnelle hongroise qui est souvent cuite pour la saison de Noël.
C'est LE gâteau traditionnel hongrois de Noël


















Aucun autre temps n'est plus joyeux que pendant la saison de Noël pour préparer des rouleaux aux graines de pavot très appréciés particulièrement en Hongrie et dans d'autres parties d'Europe centrale et Europe de l'Est. Ces brioches ont toujours été l'un des desserts favoris et presque chaque famille se targue d'avoir une excellente recette pour les faire. Pour cette recette, j'ai choisi d'ajouter un glaçage au citron sur le dessus. Vous pouvez également décorer vos rouleaux avec des noix et des fruits secs si vous voulez lui donner un aspect plus festif. Bonne pâtisserie!

Ingrédients

La pâte

• 1 tasse (250 ml) d'eau chaude
  
• 2 paquets (16 g) de levure sèche active
  
• 1 / 2 tasse (115 grammes) de beurre non salé, fondu
  
• 1 / 2 de sucre (115 grammes)
  
• 3 gros œufs, à température ambiante
  
• 1 cc de sel
  
• 4 1 / 4 tasse (470 grammes) de farine tout usage non blanchie, un peu plus pour pétrir
  

Remplissage de Graines de pavot

• 1 / 2 tasse (120 ml) de lait
• 1 / 4 tasse (50 grammes) de sucre semoule
• 1 1 / 4 tasse (250 grammes) au sol des graines de pavot
• 6 c. à soupe (60 grammes) de raisins secs
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 5 c. à soupe de miel

Glaçage au citron

• 3 / 4 tasse (85 grammes) de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1-2 c. à soupe jus de citron frais

Autres

• 1 œuf pour le glaçage avec 4 c. à soupe (50 ml) d'eau
• Noix et fruits séchés pour la décoration
  

Préparation

En utilisant un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce que cela mousse pendant environ 5 minutes.

Incorporer le beurre fondu, le sucre, les œufs et le sel. Mélanger jusqu'à ce que tout s'incorpore.

Ajouter la farine, 1 tasse à la fois tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (temps environ 5 -7 minutes). La pâte doit être souple mais non collante. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.

Former la pâte en une grosse boule et la transférer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant environ 1 1 / 2 - 2 heures.

Pendant ce temps, on peut faire le remplissage : ajouter le lait avec le sucre. Porter à ébullition et ajouter les graines de pavot (certaines personnes les écrasent avant avec un moulin à café turc) et les raisins secs. Laisser mijoter pendant quelques minutes, en remuant constamment, puis retirer du feu et incorporer le zeste de citron et le miel. Laisser refroidir avant utilisation.

Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé standard.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou coupe-pâte, diviser la pâte en deux parties égales. Rouler chaque morceau en un rectangle mesurant environ 35 x 30 centimètres. Étaler la pâte de remplissage avec les graines de pavot ou de noix en laissant une marge d'au moins 2,5cm sur tous les bords. Il faut faire attention à ne pas mettre trop de remplissage ou votre rouleau pourrait éclater dans le four!
Enrouler la longueur, en veillant à ce que les rouleaux restent serrés.

Couvrir les rouleaux avec un chiffon et laisser lever à nouveau, de 45 à 60 minutes.

Transférer délicatement les rouleaux sur la plaque. Brossez les rouleaux avec le mélange d'œufs. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à coloration dorée et ferme au toucher. Laisser refroidir les rouleaux.

Pour le glaçage au citron, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse. Incorporer graduellement le sucre en poudre. Incorporer 1 c. à soupe de jus de citron. Si le glaçage est trop épais pour la présentation, ajouter un peu de jus de plus, 1 c. à thé à la fois.

Verser sur les cylindres refroidis. Garnir avec les noix et fruits séchés.

Et si vous ne trouvez pas de graines de pavot, j'en ai toujours à la maison !...car j'aime ces rouleaux ...et je pourrai peut-être vous en fournir..!!!

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes sur internet en tapant "Beigli" sur un moteur de recherche...

for english people, you can see the website of my favorite cook

http://thehungariangirl.com/

Szilvalekváros Derelye ou Pâte fourrée aux prunes

"Derelye" est un type de pâtes farcies en Hongrie, qui peuvent être soit sucrées ou salées.
Traditionnellement, on les préparent pour les vacances ou des occasions spéciales.
Cette recette est mieux servie en dessert ou avec une collation.

Ingrédients

• 4 tasses (440 grammes) de farine tout usage, plus un supplément pour pétrir
  
• 4 gros œufs
  
• 1 / 4 c. (5 g) de sel
  
• 3/4 à 1 tasse 1/4 (200 à 300 ml) d'eau froide
  
• 1 tasse (330 grammes) de gelée de prunes ou groseilles
  
• 1 tasse (125 grammes) de chapelure
  
• dorure à l'œuf
  
• cannelle et sucre glace
  

Instructions

Ajouter la farine dans un bol et faire un puits au centre. Ajouter les œufs et le sel dans le puits. Progressivement, ajouter 3/4 à 1 tasse 1/4 (200 - 300 ml) d'eau froide.
A l'aide d'une fourchette, battre les œufs, l'eau et le sel. A partir du bord intérieur et en travaillant autour du puits, ajouter graduellement la farine dans le mélange d'œufs. en prenant soin d'enlever les grumeaux de pâte.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
A l'aide d'une machine à pâtes, étaler la pâte en feuilles longues et minces. Couper en morceaux individuels en utilisant une roue dentelée à pâtisserie ou un couteau aiguisé. Badigeonner les bords de la pâte légèrement avec la dorure à l'œuf et mettre 1 c. à thé de remplissage dans le milieu. Puis plier la pâte. Appuyer pour chasser l'air et pincer les bords en toute sécurité avec une fourchette.
Faire cuire les pâtes farcies dans une casserole d'eau fortement salée pendant 2 à 4 minutes.
Retirer les pâtes farcies et les passer dans la chapelure.
Saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

In English
August 16, 2010
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The Hungarian Girl

Ce gâteau simple est un classique et peut être préparé en moins de 30 minutes.
Les cerises acides poussent en abondance en Hongrie et en sont un aliment de base dans les marchés du pays en été. Ce gâteau est généralement servi avec du café pour le petit déjeuner.

Gâteau de griottes

Ingrédients

1 bocal moyen/grand de griottes
150g de beurre, ramolli
150 grammes de sucre glace
4 œufs, séparés
Une pincée de sel et une pincée de bicarbonate (si possible)
180 g de farine
1 sachet de levain en poudre
1 tasse de lait
Sucre glace additionnel pour épousseter sur le dessus
Crème fouettée

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand moule à gâteaux rectangulaire avec du papier ciré (ou une plaque de cuisson) et le (la) beurrer (non compté dans les ingrédients).
Mélanger ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne pelucheux.

Note :

Vous pouvez prévoir à ajouter 3 c. à soupe. de kirsch ou de brandy ou de cognac et/ou 1 c. à thé d'extrait de vanille lors du mélange beurre/sucre glace

Ajouter les jaunes d'œuf. Ajouter lentement la farine, le lait et le levain en poudre (en incorporant en alternance ces trois éléments), mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Dans un bol séparé, fouetter les blancs d'œufs avec le sel et le bicarbonate jusqu'à ce que des crêtes raides se forment (monter en "neige").
Mélanger lentement les blancs d'œufs battus en les incorporant dans la pâte, jusqu'à ce que ce soit lisse. Verser dans le moule à gâteaux préparé (ou la plaque de cuisson) et mettre les cerises sur la pâte lisse.
Faire cuire au four pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit d'or. Piquer avec une aiguille, celle-ci doit ressortir propre.
Laissez le gâteau refroidir 30 minutes, épousseter du sucre glace, couper en carrés et servir avec la crème fouettée si désiré.

Gastronomie hongroise - The Hungarian Girl.com

La soupe froide de cerises aigres est un mets de choix en Hongrie et dans de nombreuses régions d'Europe centrale et Europe de l'Est. Il est généralement préparé pendant les mois chauds de l'été lorsque la saison de la cerise arrive.

Ingrédients

1 1 / 2 livres cerises fraîches aigres ou 1 boîte de cerises dénoyautées y compris le jus
4 tasses (960 ml) d'eau
1 / 3 tasse (75 ml) de vin rouge
1 / 4 tasse (55 grammes) de sucre
1 / 2 c. de sel
1 bâton de cannelle
1 -2 clou de girofle
La peau d' 1 citron
1 tasse (240 ml) de crème épaisse

Instructions

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le vin, le sucre, le sel, le bâton de cannelle, clous de girofle, zeste de citron et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter en remuant pour dissoudre le sucre, pendant environ 1-2 minutes.
Ajouter les cerises et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les cerises soient tendres. Retirez le bâton de cannelle, clous de girofle et le zeste de citron.
Retirer la casserole du feu et verser la soupe dans un grand bol ou un récipient. Placer dans un réfrigérateur et laisser reposer pendant 1 heure.
Incorporer quelques cuillères à soupe de crème dans chaque bol avant de servir.

The Hungarian Girl

http://thehungariangirl.com/2010/05/11/sour-cherry-soup/

document in English in the Annex

La Hongrie a une histoire longue et distinguée de la vinification.
Les premiers cépages ont été cultivés dans la région par les Romains il y a 2000 ans.
Le climat diversifié du pays (des étés chauds et humides, des automnes secs, des printemps pluvieux et des hivers froids) procure un endroit idéal pour la vinification.


















Les vins hongrois les plus connus sont le Tokaji Aszu, un vin de dessert doux et le "Sang de Taureau" (Egri Bikavér), un vin rouge corsé.
Cependant, il y a beaucoup d'autres types de vins à déguster et à apprécier dans ce beau pays ainsi que des décors et des paysages magnifiques. Il peut être facilement affirmé que la Hongrie est pour l'amateur de vin un véritable paradis!

Il y a actuellement 22 régions viticoles à travers le pays. 

Voici une brève description de chaque région ainsi que leurs cépages.

Ászár-Neszmély
Ászár-Neszmély se trouve au nord-ouest de la Hongrie, près du Danube. La région est bien connue pour ses producteurs "Hilltop Neszmély" ainsi que pour ses plantations de Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer, Pinot Gris, Királyleányka et Olaszrizling.

Badacsony
La région viticole de Badacsony est située sur la rive nord du lac Balaton et est d'environ 1600 hectares.
Le cépage principal est Szürkebarát, un descendant de Pinot gris, introduit en Hongrie depuis la France au Moyen Age. Des hautes qualités de vins blancs secs peuvent être trouvés dans ce domaine.

Balatonfelvidek
Cette région produit des blancs corsés riches en acide. Les cépages comprennent les types suivants : Riesling italien, Szürkebarát (Pinot Gris), Szürkebarát, Rizlingszilváni, Chardonnay et Muscat Ottonel.

Balatonmelléke
Balatonmelléke est une petite région d'environ 1623 hectares située dans les collines de Zala . La zone a été récemment désignée comme une région viticole en 1998. Bien qu'il n'y a pas eu de processus importants dans la vinification, il y a l'espoir d'un bon potentiel à l'avenir. On produit principalement des Blancs dans cette région.

Balatonfüred-Csopak
Située sur la rive nord du lac Balaton, cette région produit surtout du vin blanc corsé, riche en minéraux. Balatonfüred-Csopak est également connue pour son eau minérale.

Bükkalja
Bükkalja est un endroit important, dans les contreforts des montagnes de Bükk. Il est connu pour son paysage magnifique composé de forêts, de montagnes et de lacs. Le vin le plus important de cette région est le "Olaszrizling", un vin blanc corsé. La région est également connue pour le domaine Gyongyos (propriété vinicole appartenant à des allemands).

Csongrad
Csongrad est la région à vin la plus chaude de la Hongrie et est située dans la Grande Plaine Méridionale. Ce village historique produit d'excellents rouges. Les cépages comprennent le Kadarka, le Kékfrankos et le Zweigelt.

Del-Balaton
Del-Balaton est l'une des régions à vin les plus récentes de la Hongrie . Elle produit des vins rouges et blancs. Les cépages dans ce domaine sont le Merlot, le Pinot Noir, le Chardonnay, le Muscat et le Sémillon.

Eger
Cette belle ville historique est située dans le nord de la Hongrie au pied des montagnes de Bükk. Mais elle est plus célèbre pour ses "Egri Bikavér" également connu comme «sang de taureau", un rouge, élégant mélange principalement basé sur le "Kékfrankos". Selon la légende, la boisson a été créée après que les Turcs aient tentés d'envahir la ville d'Eger. Il a été propagé une rumeur que les soldats buvaient du sang de taureau mélangé avec du vin pour effrayer leurs ennemis. Parmi les autres cépages on trouve le Leányka, l'Olaszrizling et l'Harslevelu. le Tibor Gál’s GIA, le Grof Buttler et l'Ostoros, qui ne sont que quelques-uns des vignobles de premier plan de cette région.

Etyek-Buda
Située au nord-ouest de Budapest, cette région produit des blancs. On y trouve également des Vins mousseux.

Hajós-Baja
La région "Hajós-Baja" produit principalement des Blancs. La région est surtout connue pour son village cave historique unique, constitué de 1.200 caves à vin. Il est le plus grand ensemble d'Europe de caves en continue qui s'étend sur 2 kilomètres.

Kunság
Kunság est l'une des plus grandes régions de vin de Hongrie, composée de plus de 28 000 hectares. Ses vins sont doux dont le goût est dû à un sol sablonneux. Une cave particulière qu'il convient de noter est : Frittmann.

Mátra
La seconde région à vin de Hongrie située dans les contreforts des monts Mátra. Généralement, ce sont des vins blancs qui sont produits ici. Les principaux établissements vinicoles sont "Szoke Mátyás", "Borpalota" et la coopérative ferme d'Etat "Szoloskert".

Mecsekalja
Cette région est située au sein d'une chaîne de montagnes entre Villány et Szekszard. Ici on trouve le raisin le plus frappant que sont les uniques Cirfandli et Juhfark.

Mór
La pittoresque vallée de Mór courre entre Vértes et les montagnes de "Bakony". La variété la plus populaire est le Ezerjó, qui produit un vin rouge épicé et corsé. Parmi les autres cépages, on peut noter leLeányka et le Tramini.

Pannonhalma-Sokoroalja
La région viticole de Pannonhalma-Sokoroalja produit essentiellement des vins blancs. Les cépages cultivés ici sont le Pinot Gris, le Chardonnay, le Riesling du Rhin et le Riesling italien, le Királyleányka et le Traminer (Gewürztraminer). Une variété de vin de glace est également produite à partir du Riesling. Il y a des vins rouges dans cette région comme le "Kékfrankos".

Somló
Somló est la plus petite région viticole désignée en Hongrie. Située sur une colline, à mi-chemin entre Pannonhalma-Sokoroalja et Balatonfeldvidek, la région produit des vins rouges et blancs. les principales variétés sont le Kékfrankos, l'Olaszrizling, l'Harslevelu et le Furmint. Au 18ème siècle, la région a été favorisée et respectée par la dynastie des Habsbourg.

Sopron
Sopron est une importante région productrice de vin, l'une des rares en Hongrie pour produire les deux vins : rouges et blancs. Le plus important raisin est le Kékfrankos. La meilleure cave de la zone est : Weninger.

Szekszárd
Szekszárd produit certains des meilleurs vins rouges du pays. Contrairement aux vins robustes d'Eger ou de Villány, ces rouges sont plus doux avec une saveur particulière. Parmi les cépages sont le Kékfrankos, le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Zweigelt et le Kadarka.

Tokaj-Hegyalja

Tokaj-Hegyalja ou région de Tokaj est le vin le plus célèbre de la Hongrie. La région est située sur le bord de la grande plaine hongroise, dominée par le volcan éteint et les collines de Tokaj Zemplen. Elle a été déclarée site du patrimoine mondial en 2002 en raison de ses traditions de la viticulture et du paysage. Le plus connu des uniques vins de Tokaj est le doux "Aszú", fait à partir de fins raisins mûrs touchés par le Botrytis cinerea, une moisissure qui concentre les sucres du raisin et des douces saveurs de miel. Cependant, le plus prisé est l'Eszencia, fait du jus des grains aszú, qui est très concentré en sucre et conservé en fûts de chêne pendant un minimum de 10 ans avant l'embouteillage. La région a également une variété de vins secs et moelleux. Les cépages comprennent le Furmint, l'Harslevelu, le Zeta, le Kabar, et le Muscat. Les vignobles les plus connus sont : Royal Tokaji Wine Company, Disznóko, et Crown Estates.

Villany-Siklos
La plus au sud des régions hongroise de grands vins, Villany-Siklos couvre une superficie d'environ 2000 hectares. Elle est divisé entre deux villes - Villány et Siklós. Les rouges sont produits dans Villány alors que les Blancs sont produits à Siklós. Les meilleures caves dans la région sont Csányi, Bock, Táffin, Attila Gere, et Gere Tamás.

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Vous pouvez avoir des renseignements complémentaires sur les vins de Hongrie en visitant le site :
http://afhmp.francehongrie.org/vins.notes.html